Restaurant le M
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Inspiré par le potager bio du domaine, le restaurant Le M célèbre une cuisine vivante et naturelle, où chaque assiette révèle la pureté et l’éclat des produits de saison.
Face au parc de dix hectares, le restaurant Le M révèle l’âme vivante du Château de Massillan : une cuisine profondément ancrée dans la terre, guidée par les saisons, et portée par une créativité sincère.
Dans un décor épuré, baigné par le vert vibrant du parc et par les lumières changeantes de la Provence, chaque repas devient un moment suspendu, une invitation à ralentir, ressentir et savourer.
Ici, la table ne se contente pas de nourrir : elle raconte une histoire. Celle d’un domaine où le bio n’est pas un label, mais un engagement fondateur. Celle d’un château qui a fait de la nature sa muse, de la sobriété son luxe, et du goût une quête permanente.
Le chef Sébastien Nouveau
Le goût, comme une évidence
À la tête des cuisines du Château de Massillan, le Chef Sébastien Nouveau exprime une sensibilité culinaire rare : celle d’un cuisinier qui écoute autant qu’il crée.
Formé auprès de grandes maisons et passionné par les terroirs méditerranéens, il signe une gastronomie naturelle, audacieuse mais lisible, où chaque produit trouve son équilibre dans la simplicité.
Sébastien rêve ses assiettes comme on compose une mélodie :
– une base végétale expressive,
– une touche minérale ou aromatique,
– une harmonie finale toujours subtile.
Il travaille main dans la main avec l’équipe du potager, suit de près les cycles du jardin, anticipe les récoltes… et laisse la nature dicter les menus.
Deux atmosphères,
un même art de vivre.
Que ce soit dans la salle habillée de vert, ouverte sur le parc à travers de grandes baies vitrées, ou dans la cour intérieure autour de la fontaine lors des douces soirées d’été, le restaurant offre un décor où nature, lumière et sérénité composent une expérience culinaire profondément provençale, presque hors du temps.
